En Thaïlande, l’un des plats vietnamiens préférés est devenu un plat familier et très populaire dans ce pays. Il s’agit de nems grillés que les Thaïlandais appellent « nam nueng », ce qui ressemble à la prononciation vietnamienne.
Du célèbre plat vietnamien en Thaïlande…
Le namnueng est en fait le plat de « nem lụi » de Hué. Comme les Thaïlandais ne peuvent pas prononcer le mot « nem lụi », le nom a été changé en « nem nướng » et prononcé « namnueng » en thaï.
Le namnueng est préparé en combinant de nombreux ingrédients différents, notamment du porc, des légumes frais et bien d’autres ingrédients, qui doivent tous être bien frais. De plus, la sauce d’accompagnement de ce plat contribue aussi à le rendre plus appétissant pour les convives.
C’est peut-être pour cela que le « namnueng » a été accueilli avec enthousiasme et a « fasciné » les gourmets thaïlandais. Cependant, pour s’adapter au goût des Thaïlandais, la préparation de la sauce d’accompagnement a été modifiée, si bien que les Vietnamiens qui le dégustent remarqueront une certaine différence.
Le namnueng est devenu un célèbre street food en Thaïlande, apprécié par la quasi-totalité des Thaïlandais.
Ce plat est aussi très apprécié et fait partie intégrante des fêtes, du Têt ou des grandes célébrations thaïlandaises. En particulier, les membres de la famille royale thaïlandaise adorent aussi le namnueng.
À quel point les nems grillés sont-ils de style Hué ?
Quiconque a déjà eu l’occasion de déguster le « namnueng » de Hué restera sans doute bouche bée devant le goût de ce plat « nostalgique » chaque fois que quelqu’un en parle. Le namnueng de Hué est sucré et délicieux ; une fois grillé, il dégage un parfum savoureux de viande mêlé à l’oignon, à l’ail et à d’autres épices inimitable.
Le namnueng est souvent servi avec de la salade, des légumes crus, des bananes vertes, du carambole acidulé, roulé dans une galette de riz et des vermicelles de riz fins, avec une sauce spéciale. Vous obtenez ainsi un plat délicieux, que vous pouvez aussi manger avec du riz ou des vermicelles de riz.
Comment faire des nems grillés de Hué ?
Ingrédients :
- 500 gr de porc haché (viande avec à la fois maigre et gras)
- 2 oignons rouges
- 6 gousses d’ail
- 2 oignons nouveaux (partie blanche)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de poivre
- 30 gr de farine de tapioca
- Légumes crus, concombre, banane verte, gâteau de riz, galette de riz, carambole, salade
- Bouillon : 300ml de sauce soja, 150gr de porc haché, 150gr de foie de porc, 40ml de lait frais, 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca, une demi-coupe de cacahuètes, ¼ de tasse de sésame blanc, sucre, poudre de piment.
Instructions à la façon de Hué :
Étape 1 : Épluchez l’oignon rouge et l’ail, puis lavez la partie blanche de l’oignon, mettez le tout dans un mortier et pilez. Ensuite, ajoutez la viande hachée avec le poivre, le sucre, la sauce de poisson et un peu de farine de tapioca dans le mortier avec l’oignon et l’ail, puis mélangez bien pour imprégner la viande d’épices.
Étape 2 : Après avoir mélangé la viande avec les épices et les ingrédients de marinade, pilez la viande au pilon pendant environ 5 à 7 minutes.
Étape 3 : Préparez des brochettes en bambou (achetées en magasin ou fabriquées vous-même) ; vous pouvez aussi utiliser des baguettes en bambou taillées en pointe. Ensuite, appliquez un peu d’huile de cuisson sur la paume de votre main pour éviter que la viande n’y colle. Puis, enroulez la viande autour des brochettes en bambou, à la longueur que vous souhaitez !
Étape 4 : Cuisson de la viande : pour les nems de Hué, la cuisson au charbon de bois est la plus délicieuse. Mais si vous n’avez pas de charbon, vous pouvez les cuire au four à 180 degrés Celsius pendant environ 15 à 20 minutes ; de temps en temps, badigeonnez un peu d’huile de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche. Vous pouvez aussi les cuire dans une poêle antiadhésive en ajoutant de l’huile dans la poêle, puis en y mettant les brochettes de viande. Faites cuire les nems jusqu’à ce que les côtés soient dorés, puis retournez-les pour griller l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
Étape 5 : Préparez le bouillon :
– Faites griller le sésame et les cacahuètes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis pilez-les dans un mortier.
- Versez la farine de tapioca dans un bol, mélangez avec environ 2 cuillères à soupe d’eau et remuez bien pour dissoudre le tapioca.
– Lavez le foie de porc, coupez-le en morceaux de la taille d’une bouchée, puis mettez-le dans un bol, versez le lait frais sur le foie, laissez tremper pendant environ 30 minutes, puis versez dans une passoire pour égoutter et hachez finement au couteau.
– Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson dans une poêle, ajoutez l’ail haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis versez le porc haché et faites-le revenir, ajoutez le foie et mélangez bien. Ensuite, mettez la sauce soja et la poudre de piment dans la casserole, faites chauffer à feu doux, ajoutez environ 3 cuillères à café de sucre, portez à ébullition, puis assaisonnez à votre goût.
- Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre, puis ajoutez un bol d’eau de tapioca, faites cuire et remuez jusqu’à ce que le bouillon épaississe un peu, puis éteignez le feu, ajoutez le sésame et les cacahuètes et mélangez bien.
Mettez tout sur la table et dégustez.